熊本フランス菓子教室

７月２日、熊本パティシエ養成スクールの生徒達と

「熊本・ブローニュの森　鍬本佳津弘氏のフランス伝統菓子講習会」

へ、行って来ました。今日は、教室を飛び出しての特別レッスンです。一流パティシエの手ほどきを、間近で見られるとあって、
生徒も私たち講師も楽しみにしていました。年に数回、こういう講習会に生徒達を引き連れ、参加します。




長年パティシエのお仕事を続けられている鍬本シェフだけに、たくさんのお弟子さん達がアシスタントにつかれます。お弟子さんといっても、そうそうたるメンバー！すごい！北川シェフも今日は、司会進行役で活躍されてました。





鍬本シェフです。残念なことに、写真が手ぶれてしまい、すみません。




先月、みんなが一生懸命練習した、ビスキュイ・ジョコンドを使ったオペラ。復習できたかな？





これまた、先月みんなが頑張ったビスキュイ・キュイエールを使ったシャルロット・オ・キャラメル・ポワール。




マリニヨン。オレンジの風味が爽やかです。




今月のパティシエのテーマでもある、紅茶のウィークエンド。




鍬本シェフを囲んでの記念撮影。「今日は、本当にありがとうございました！」とみんなでお礼を言うと、「勉強になったね？」と優しく応えてくださいました。「一つ一つの工程を完璧にやっていくことが大事」と講習会でおっしゃってたのが、印象的でした。丁寧な講義に、鍬本シェフのケーキ作りへの思いを感じました。




講習会が終わり、お弟子さんたちに感謝をのべられるシェフです。何かいい光景ですね～。




普段のレッスンとは、また違うよい勉強になりました。試食のケーキも、箱いっぱいに頂き、ご機嫌の生徒たち！
講師の先生はじめ、みなさま大変ありがとうございました。明日から、またレッスン頑張ります。

【投稿者ちよ】※２０１０年度、熊本パティシエ養成スクールの願書受付中です。０９６３５３５０９５




  

アイスクリームが大好きで、毎日食べたくて、某メーカーのマシーンを購入し気合いを入れて作ってみたけれど、思うようにいかず… って話を良く聞きます。 一度に何種類も作れますよ。７月は教室に遊びに来ると、アイスクリームが沢山あります アイスと一緒に作った メレンゲのお菓子は口に入れた途端に、消えてしまう不思議な美味しさを楽しめます。
  

梅雨！本格的な大雨 今日のクラスはベテラン揃いです。生地もムースも手が混んでいますが、楽しいお喋りと共にあっと言う間に仕上がっていきます。さすがですね〜
  

今日は大雨雷雨洪水警報が出る中、この洋菓子の授業を受けるためにだけに登校してきたお嬢様がいるとわかり、いつにも増して気合いを入れ、授業を始めたものの、お天気並みにお嬢様方の気分はどんよりモード(￣▽￣;) “さぁ〜！頑張って美味しいバヴァロア作りますよ!!”“ふぁ〓い”(*￣Ｏ￣)ノ とイマイチのお返事。それでも作り始めると、やっぱり賑やかです。
“あ〓卵黄が破れた！”“生クリームの中に器落としたー”“ゲッ!!またこぼした”と、次々に期待通りのハプニング┐( ￣ー￣)┌ 出来上がったバヴァロアを見て、“私達、メチャ、すごくな〜い!?”“あの…まだジュレ流してないんだけど…”“そうでした！”(^_^;) しかしながら完成品は、なかなかの力作揃いです。 リンゴをハートやくまさんの型に抜き取り、フランボアーズのジュレの中に飾ったものと、抹茶のジュレに甘納豆を散らし、金粉でおめかししたもの、二種類のバヴァロアの出来上がりです(*^-')b 特別にカップに入れたものも少しだけ作ってみました。
授業の最後に“来週は、パンを作りますよ。ベーグルに挑戦です(^.^)” “サラダやクリームチーズなどを挟んで食べます♪”と説明すると…
“パンは作らないんですか？”とお嬢様らしい質問！ちゃんと説明聞いてなさいヾ(≧∇≦)〃
【投稿者津田】
  

石原先生のイリスでのレッスンです。
本日は、シナモンクリームたっぷりのアメリカンサイズのシナモンロールに色鮮やかな野菜がふんだんに入った涼しげなアスピックゼリー…みなさん満腹＆満足でした。
【投稿者みどり】
  

研究コースのシャルロットポワールのレッスンです。
中のムースには、洋ナシがたっぷり！さっぱりした美味しさで、「この時期に、ピッタリの御菓子ですね。」と、生徒さんも大喜びです。



側面の生地のストライプ模様が綺麗でしょう。「こうやって作るんだ！」と、今まで、どうやってこのストライプを出すのかと不思議に思っていたそうです。

定規を使って、きちんと計りながらの細かい作業。みなさん器用に、どんどん作っていかれます。






出来上がりを、写真に納めます。ホールの写真、カットしたもの。出来栄えに、満足！カメラを覗く目が、ついつい嬉しさで、笑ってしまいます。

【投稿者ちよ】※生徒さん募集中です。随時入会可！お気軽にお問い合わせくださいませ。０９６３５３５０９５  

ヌーベルコースの「メリメロ」のレッスンです。「メリメロ」は、フランス語で、「色々な」「様々な」という意味で、表面を色んなフルーツを綺麗に飾った御菓子です。



ペアで作っていくのですが、みなさんチームワークよく、わいわい言いながら、作業を進めていかれてます。


試食の時、清田校長の家の新しい家族（？）の話題に。。。動物が大好きな清田校長！最近、迷い込んで来た「にわとり」に餌をやり、餌付けに成功！嬉しくて抱っこして、おうちにの庭に入れたそうな。真っ黒で頭のトサカは、真っ赤。怪我をしてるらしく、ちょっと弱弱しくしてるらしい。
生徒さんから、「先生、それはにわとりじゃなくて『シャモ』ですよ。気が荒く危険な鳥だから、子供さんは、気をつけなくちゃ！」「え～～～～～！！！」と驚く清田校長。
「元気になったら、尻尾が伸びて、綺麗な鳥になると思ってた」
「先生、それは、『尾長鶏』です。」
清田校長の淡い期待は、一瞬に消えたのでした！

「わからない事は、教室で生徒さんに聞くと、即解決するな～」と、生徒さんが変えられた後、しみじみ語った清田校長でした。

「メリメロ」完成です。ブルーベリー、チェリー、キウィ、バナナ、やまもも。。。などなど。フルーツいっぱいです。中の、ババロアも美味しいですよ。




レッスン後、息子さんから清田校長に一本の電話。「シャモが玄関にはって、家に入れん！」
きっとご主人様の帰りまで、家を守ってるのですね。

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焼き菓子クラスです。プレゼントに最適、日持ちがする。なんてったって、美味しい！と、人気の焼き菓子クラスです。



甘酸っぱい～アプリコットが入った、「ガトーアプリコ」です。花型で作り、可愛く仕上げました。



カットしたところ。口の中でとろけるような、ふわふわの生地がなんとも美味しい！手前の赤い実は、「やまもも」です。生徒さんからの頂きもの。初めて「やまもも」を食べる方も数名いらっしゃいました。自然の恵み！です。



もう一品は、抹茶のクッキーです。抹茶のほろ苦さが、いい感じ～～。
写真を撮り損ねてしまいましたが、最後は、皆さんで可愛くラッピングしてお持ち帰りいただきました。
来月は、ルレオプラリネとダブルチョコレートマフィンです。
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熊本パティシエ養成スクールの今日は、清田校長のホームルームです。



何やら、すごーく真剣な表情。。。それもそのはず、この先、どうしたいのか！？どうなりたいのか！？真剣に一人一人の話を聞く清田校長です。８月の実習先の希望もそろそろ決めなくては！？
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熊本パティシエ養成スクールのフランス語のレッスンです。



みんなフランス語の発音に悪戦苦闘ではありますが、元気のよい声が教室に響きます。こっそり写真を撮るつもりが、ラファエル先生の方は見ずに、カメラに思いっきりアピールをしている生徒が。。。ちゃんとレッスン聞いてよ！！！



誰かわからなかったのかな？ラファエル先生お得意のデサンで、単語の説明です。このサービス精神が生徒たちの人気の秘密か！？
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この日は、清田校長と打ち合わせを兼ね、「創作和食」のレッスンでお世話になってます、「とら」の石川シェフの２番目のお店「season」へランチを食べに行きました。
お店のいり口から続く長い廊下をすぎると、白を基調とした明るい客席と続きます。オープンキッチンになっていて、イケメンシェフのお顔もちゃんと拝見できるようになっていました。



注文したのは、週変わりのランチコースだったと思います。
まずは、サラダとスープ！


シャキシャキ、キャベツと旨すぎるドレッシング！先月習ったドレッシングかな？かぼちゃのスープも美味しい！



見た目も美しい前菜プレート３品！お野菜の甘味がいいなあ～！



いよいよメインです！鶏肉のグリル～ワサビ風味～五穀米です。
この内容で確か１０００円しなかった。金額覚えてなくて、すみません。石川シェフの「食べて綺麗になりましょう！！」のモットーがランチにも光っておりました。コーヒーもついてますよ。

皆様もぜひ、食べに行ってみてください。
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ヌーベルコースのラ・ビガラドゥのレッスンです。
オレンジたっぷりのケーキです。オレンジの爽やかな香りが、このジメジメの梅雨を追い払ってくれそう！



中のオレンジのムースと、メレンゲがすごく合って、とても美味しいです。
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熊本パティシエ養成スクールの今週は、テスト、テスト、テストです。
６月は、延々と生地作りを反復練習し、生徒たちも楽しいとは、あまり言えないレッスンだったでしょうが、一生懸命に頑張りました。その成果を今週のテストで披露という訳です。
まずは、筆記テストです。漢字を間違えたり、言葉がちょっと足りなかったり、色々ではありましたが、結構みんな良い点数でした。
筆記テストが終わったら、今度は、実技です。軽量から、洗い物が終わるまでがテスト！特にこの日は、初日で、みんなの緊張度も高いものだったと思います。
途中、北川シェフが、もう一度デモンストレーションをして下さり、生徒たちも再確認！
私も、学生時代テスト嫌いでした～～が、テストがないと、勉強しないのですよね。





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今日、福岡地方は梅雨らしい？どんよりとした雲が広がり、時おり激しい雨も!お嬢様方の足取りもなんとなく重そうな感じです。
本日はパウンドケーキ！ ドライフルーツをたっぷり使ったとても美味しいケーキです。今日はリンゴのソテーとクルミを入れた特別製も作ります(^-^)v
しかしながら、気分の乗らないお嬢様には、違うものに見えるようで…“先生、今日はパンだったですか？”“…ちゃんとしたケーキですよ〜!!”“そういわれれば、すごくいいにおい！”(・・;)
皆さん色々と苦戦しながらも、生地を完成させオーブンに入れれば、後は焼きあがりを待つだけ(⌒0⌒)
せっかくの待ち時間は有効に使わなければ！ということで…抜き打ちテストのプレゼント!! さすがに半分閉じそうにしていたまぶたは、一瞬で全開(@_@)
お嬢様の真剣な表情に、担当者は思わずニンマリとしてしまいました♪(￣▽￣)テストから解放され焼き上がったケーキを試食するお嬢様方のシアワセそうなことd=(^o^)=b “今日は、お母さんにお土産！”“はい、大変良くできました”
【投稿者つだ】
  

熊本フランス菓子教室リニューアルオープン企画！好評につき「マカロン」のレッスンを７月も行います。
７月９日（木）１０時～、７月１４日（火）１０時～、７月１８日（土）１０時～です。レッスン料は、５０００円です。
ご希望の生徒さまは、お電話にてご予約くださいませ。０９６３５３５０９５
お待ちしております。
【投稿者ちよ】